Täze iýmit asla ýönekeý däl, sebäbi ol zaýalanmaga meýilli we täze iýmiti dolandyrmagyň çykdajylary gaty ýokary. Täze iýmitlere ünsi jemleýän Carrefour-yň ýolbaşçylygyndaky çempion supermarket, gymmatlygy sebäpli Hytaý bazaryndan çekildi. Supermarket täze iýmit biznesi önümleri saklamak, inwentarlaşdyrmak, gurluş we hatda harytlary görkezmek we pyçak bilen kesmek we ş.m. üçin örän jikme-jik dolandyryşa we nou-haulara eýedir. Bu baglanyşyklar täze iýmit biznesini öňe sürýär we hatda supermarket biznesiniň esasy bäsdeşligini kesgitleýär.
Ilkinji gelen, ilkinji çykan Tizleşdirilen dolanyşyk
Köp operatorlar täze iýmitleriň müşderi toplamak ukyby babatda iň güýçli biznes segmentidigini pikir edýärler, sebäbi "adamlar iýmite gönükdirilendir" we täze iýmitler beýleki harytlaryň satuwyny hem artdyryp biler.
“Ilki bilen, elbetde, haryt satyn almakdyr. Köp supermarketler häzir daýhanlar tarapyndan göni üpjünçilik, ýagny meýdandan satuw önümçiligini kesgitlemek üçin ulanylýar. Göni üpjünçilik modeli, daýhanlaryň we dükanlaryň bähbitlerini goramak üçin bölek satyjyny goramak üçin iň göni usul harytlaryň bahasyny azaltmakdyr. Gök önümleriň bahasy 2,5 ýuan/kg bolsa, göni üpjünçilik bolmasa, satyn alyş bahasy 2,2 ýuan bolup biler, sebäbi gök önümleriň köp sanly lomaý satyjylary bar, göni üpjünçilik ähli araçylardan azat bolsa, diňe 2 ýuan satyn alyş bahasy bolup biler, onda biziň umumy girdeji giňişligimiz artdy.”
Emma harytlary satyn almak çykdajylary gözegçilikde saklamak üçin täze önümleriň esasy meselesini - täzeligi çözüp bilmeýär. Käbir operatorlar, mysal üçin, belli bir gök önümiň 2 ýuan/kg satyn alyş bahasyny hasaplaýarlar, täze bolsa, hakykatdanam 2,5 ýuan/kg satyp bolýar, ýöne çüýrän ýapraklaryň täze bölegi diňe 2,1 ýuan/kg satylyp bilner, soňra bolsa 2 ýuan/kg bahasy durgunlaşsa-da, satyp bolmaýar, şonuň üçin dolanyşygy çaltlandyrmak täze önümleriň bäsdeşlige ukyply bolmagyny üpjün etmek üçin täzeligi saklamakdyr.
“Bu ýerde täze önümleri dolandyrmagyň esasy ýörelgeleri barada gürrüň etmeli, gündelik satuwyň iň ýokary derejesinde ilkinji gezek täze önümleriň dolanyşygyny çaltlandyrmak, ýitginiň öňüni almak üçin täze önümleri satmak, täze we köne önümleri aýratyn ýerleşdirmek, olary garyşdyryp bolmazlyk, myhmanlara täze däl ýaly duýgy berip bolmazlyk, şeýle hem täze önümleriň we täze däl önümleriň “çatlaşmagynyň” öňüni almak, umumy täzeligiň peselmeginiň öňüni almak üçin. Şonuň üçin täze azyk bölüminiň işgärleri täze azyk önümlerini sowadyjynyň amatly temperaturasynda saklamak üçin wagtal-wagtal barlag geçirmelidirler. Täze harytlaryň täzeligini we ýokary dolanyşygyny saklamak üçin “ilki gelen, ilki çykan” ýörelgesine eýermek, önümleriň sanawyny berk gözegçilikde saklamak we harytlary “ilki gelen, ilki çykan” saklamak zerurdyr.
Aslynda, "ilki gelen ilki çykýar" prinsipine eýermek aňsat däl, sebäbi köne harytlar has köp saklanýar, täze harytlar bolsa satmak aňsat, şonuň üçin käbir täze bölüm işgärleri käwagt köne we täze harytlary garyşdyrýarlar, hatda "soňky gelen ilki çykýarlar".
Täze önümler adamlara täzelik duýgusyny bermeli, şonuň üçin täze önümleriň zaýalanmagy ýa-da zaýalanmagy howp astynda bolsa, olary taşlamak gerek, munuň isripçilikdigini pikir etme, aslynda zaýalanan önümleriň bir böleginiň ýitmegi, täze tekjeleriň umumy täze görünmegi üçin, ýöne täze önümleriň adaty satuwyny we dolanyşygyny çaltlaşdyrar, umumylykda täze tarelka girdejisine ýardam eder. Tersine, saklanan önümleri gaýtadan işlemäge isleg bildirmeýän täze önümler satuwy taşlanar, netijede täze önümler hem saklanar we soňra zaýalanan önümlere öwrüler, bu bolsa has köp isripçilige sebäp bolar.
Günde üç gezek naharlanmak bilen umumy girdejiniň arasyndaky deňagramlylygy öwreniň
Täze önümler adamlaryň nahar stoly bilen berk baglanyşykly bolany üçin, sarp edijiniň günde üç gezek naharlanmagynda, esasanam jemgyýetçilik görnüşli supermarketlerde täze önümlerde näme satmalydygy öwrenilmelidir.
“Mysal üçin, standart 3000 kategoriýa bolsa, dükanyň ululygyna we meýdanyna baglylykda kategoriýalaryň sanyny 1200, 900 ýa-da 700-e çenli azaltmaga bolýar, sebäbi müşderileriň saýlama prosesi bar. Emma, eger bu müňlerçe inedördül metrlik standart supermarket ýa-da hatda ýüzlerçe inedördül metrlik kiçi dükan bolsa, diňe birnäçe kategoriýa bolup biler, kategoriýalar näçe az bolsa, müşderi şonça çalt saýlap we harytlaryň dolanyşygyny çaltlaşdyryp biler. Hususan-da, käbir kiçi we orta göwrümli dükanlar jemgyýetde açyldy, meňzeş harytlar diňe birnäçe kategoriýa, mysal üçin, ýumurtga, başda azyndan 5-6 dürli marka, ýöne jemgyýetde gowy amatly dükanlar diňe köp mukdarda ýumurtga markasydyr, sebäbi saýlama az we satyn alyş amatly, şonuň üçin müşderiler adatça bäş minut içinde satyn almagy karar edýärler.” Jenap Şen kategoriýalaryň sanyny azaltmagyň esasynyň müşderiniň gündelik iýmitlerini öwrenmek we müşderileriň gündelik durmuşynda köplenç nähili täze önümleri satyn alýandygyny bilmekdigini belledi.
RT-Mart-yň täze önümleriniň şeýle gowy satylmagynyň sebäpleriniň biri, haýsy täze önümleriň, esasanam gündelik naharlar bilen baglanyşykly önümleriň iň meşhurdygyny kesgitlemek üçin kassa bölekleriniň uly maglumatlaryny öwrenmegidir.
“Günde üç gezek naharlanmak baradaky gözlegimizde, müşderileriň has köpüsiniň gaýtadan işlenen amatly täze iýmitleri halaýandygyny anykladyk, şonuň üçin biz erişte, bişirilen iýmitleri öňe sürmäge we hatda müşderileriň gündelik zerurlyklaryny kanagatlandyrýan we gowy satylýan gowy et we gök önümler bilen arassa täze önümleri çykarmaga üns bereris.”
Beýleki tarapdan, Karrefour bu ylmy-barlag işlerini iň ýokary derejä çykardy
Biz iň özüne çekiji täze harytlary zyýan bilen satarys, ýagny pes girdejili harytlary şu pes bahalar we müşderileri satyn almaga çekýän iň özüne çekiji harytlar bilen satarys, ýöne bilýärsiňizmi, köp halatlarda müşderiler diňe bir önüm satyn almaýarlar, biz haryt gurluşynda bolarys we görkeziliş sazlamalary pes girdeji, orta girdeji we ýokary girdejili harytlaryň garyndysy we utgaşygy bolar, şonuň üçin müşderiler arzan bahaly harytlara howlukdylar, ýöne netijede orta we ýokary girdejili köp satyn aldylar. Aslynda, bölek satyjy pul gazanýar we täze önümleriň dolanyşygyny çaltlaşdyrýar.
Kömekçi gurallar
Ýokarda agzalan dürli düzgünlerden başga-da, täze önümleri dolandyrmakda kömek edip biljek birnäçe kömekçi serişdeler hem bar.
“Dükanyň ýolbaşçylary köp ene-atalaryň, esasanam gartaşan adamlaryň, irden çagalaryny mekdebe tabşyryp, dükana söwda edýändiklerini gördüler. Şonuň üçin “Century Lianhua” dükany beýleki dükanlardan bir sagat ir açyldy we şol sagatda täze iýmitleriň çäklendirilen wagtly ýörite satuwyny geçirdi, bu bolsa golaýdaky köp ýaşaýjylary satyn almak üçin bäsleşmäge çekdi. Agşamky bazarda, ýagny gije sagat 8-den soň, dükan köp täze harytlary arzanladyş bilen satar. Täze önümleri mahabatlandyrmak üçin ulanylýan bu “wagt tapawudy” harytlaryň dolanyşygyny ep-esli çaltlaşdyrdy we ýitgileri azalddy.
Mysal üçin, OLE supermarketleri miweleri we gök önümleri dürli reňklerde ýan-ýana goýýarlar we müşderilere üpjünçiligiň ýeterlikdigini we harytlaryň täzedigini duýdurmak üçin täze önümleri ýan-ýana goýanda artykmaçlyk duýgusyny döredýärler. Käbir supermarketler miweleriň we gök önümleriň üstüne suw sepýärler, miweleriň we gök önümleriň ýalpyldawuk suw damjalary bolsa täzelik duýgusyny aýratyn görkezýär. Pudagyň doly bolmadyk statistikasyna görä, bu görkezme usullary täze harytlaryň satuwyny azyndan 10% -den 15% -e çenli ýokarlandyryp biler.
Täze önümleri dolandyrmaga iň gönüden-göni täsir edýän zat adam faktorydyr. “Dükanyň täze iýmit bölüminde müşderiler kesilen eti görýärler, ýöne arkada tutuş doňuz bar, ol bolsa dürli bahalardan soň kesilen ýeriň dürli bölekleri üçin professional pyçak eline degişli bolýar, soňra öňdäki doňuza goýulýar, bu bolsa gowy pyçak eliniň doňuz etini mümkin boldugyça paýlap, bölekleriň netijeli satuwyny iň ýokary derejä çykaryp biljekdigini aňladýar. Tersine, tejribesiz kesiji etiň zaýalanmagyna sebäp bolup biler. Käwagt gowy kesiji doňuz etini ýaramaz kesijiden has köp doňuz etine 100 dollara ýa-da hatda ýüzlerçe dollara barabar kesip biler. Bu çig mal bölüminiň girdejisine gönüden-göni täsir edýär.”
Täze önümler bölüminiň işgärlerini höweslendirmek üçin CR Vanguard ýakynda "täze önümler hyzmatdaş ulgamyny" işe girizdi. "China Resources Vanguard"-yň içerki maglumatlarynda dürli täze iýmit işgärleriniň dürli iş şertleri bolar, bonus gazanmak üçin aýratyn görkezijilere görä dürli baha ballary bolar, bu bolsa maksatly sylagyň möçberi toparyň kesgitlenen aýlyk möçberine esaslanyp bilner, şeýle hem diňe iş bölümi tarapyndan kesgitlenip bilner; çärýek görkezijiler 100% ~ 150%, çärýek görkezijiler bonus möçberi 0 ~ 30%; ýyllyk görkezijiler 100% ~ 150%, ýyllyk görkezijiler bonusy 0 ~ 30%; ýyllyk görkezijiler 100% ~ 150%, ýyllyk görkezijiler bonusy 0 ~ 30%; ýyllyk görkezijiler 100% ~ 150%, ýyllyk görkezijiler bonusy 0 ~ 30%. 150%, ýyllyk maksatly bonus 0 ~ 50%. Bu "täze hyzmatdaş ulgamy" täze dolandyryşa we öň hatardaky işgärlere täze öndürijiligi giňeltmäge hem ýardam edýär. (Söwda dinamikasy).)
Ýerleşdirilen wagty: 2023-nji ýylyň 17-nji apreli
